烏龍茶の作り方を解説。半発酵茶の烏龍茶。製造方法の違いが種類の違いです。

孤高の日本茶インストラクター、大西です。

今日は烏龍茶（うーろんちゃ）のお話しです

「烏龍茶っどうやって作られるんだろう？」
そんな質問を受けることがあります。

飲食店のメニューに必ずといっていいほど載ってる烏龍茶。
なんでメニューに載ってあるのか。理由を調査してみると…

・ジュースだとご飯が食べられない
・見た目がウーロンハイのようで、場をしらけさせない
・緑茶がいいけど、緑茶はタダで飲めるイメージ
・店側のコストの都合

などなど

僕はてっきり「料理にあう」という理由が一番かと思ってましたが、意外にもそれ以外の理由がこんなにもあったとは。

そんな身近にある烏龍茶ですが、日本茶と同じように詳しく知っている人は少ないのではないでしょうか。

今日は烏龍茶について、製造工程を中心に解説します。
国産烏龍茶も作られるようになってきた今、烏龍茶について知ってると、これからちょっとお得かも！？

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烏龍茶はこうして作られる
- ①包種茶（ほうしゅちゃ）
- ②白毫烏龍茶（はくごううーろんちゃ）※別名「東方美人（とうほうびじん)」
まとめ

烏龍茶はこうして作られる

烏龍茶は、中国では青茶（あおちゃ。もしくは、チンチャ）というジャンルに分けられます。
さらに、青茶は製造方法の違いから烏龍茶と包種茶（ほうしゅちゃ）の２種類に分けられます。

	不発酵茶	緑茶
	半発酵茶	青茶
中国茶	弱発酵茶	白茶
	全発酵茶	紅茶
	後発酵茶	黄茶
		黒茶

　　日本茶の種類についてはこちらをどうぞ　→　https://singucha.com/japanese-tea-type/

　　紅茶についてはこちらをどうぞ　→　https://singucha.com/how-to-make-black-tea/

①包種茶（ほうしゅちゃ）

作られる時期は、春や秋で、摘み採られる葉は柔軟で厚みのある葉、淡い緑色のものが良いとされています。
摘み採られた葉は、広げて熱がこもらないようにして作っていきます。

包種茶の製造工程
日干萎凋　→　室内萎凋　→　炒葉　→　揉捻　→　乾燥

①日干萎凋（にっかんいちょう）
摘み採った葉を日光に当てて、時々、葉を返すようにして混ぜる。葉の温度が高くなりそうな時は覆いなどをして温度が上がりすぎないようにする。天気の良い日は10～20分、日光が弱い時は30～40分くらいかけて萎凋する。手で持つと柔らかく、青臭い感じが無くなるくらいが目安。

※萎凋（いちょう）とは、葉を萎（しお）れさせ、軟らかくして揉みやすくし、お葉の葉の酵素を働かせて香りや味を変化させること。

②室内萎凋（しつないいちょう）
日干萎凋した葉を、さらに室内で萎凋させる。1～2時間くらい置いたあとに最初の撹拌を1分程度、軽く行う。その後は1～2時間ごとに4、5回ほど撹拌する。撹拌はあとになるほど強くし、時間を長くする。（撹拌が強すぎると、苦渋味を持つようになってしまう。撹拌が足りないと、包種茶特有の香気が出ず、青臭味が残ってしまう）最後の撹拌から２～３時間くと、すがすがしい香りを発するようになる。

※撹拌とは、かきまぜること。

③炒葉（いりは）
釜で炒ることで発酵を止め、揉捻（じゅうねん）しやすくするために行う。手炒り釜や炒葉機（いりはき）を使用する。160～180℃に加熱した釜で葉を炒る。手で握ると軟らかく、青臭さが消えて芳香が鼻をつくようになった状態がよい。

④揉捻（じゅうねん）
葉の形を整え、成分が溶け出しやすくするために行う。炒葉後に熱を少し取ったあとに揉捻する。揉捻時間は10分くらい。揉捻が終わると塊になっている葉をほぐして解いていく。

⑤乾燥（かんそう）
乾燥は、高温で発酵を完全に止めて青臭味を取り除き、渋味を軽くして香味を調え、保存性をよくする。乾燥機では100℃前後の熱風で約30分くらい乾燥させる。